告别了全州的辉煌与纷扰，车队向东驶入了全罗北道东部的山地腹地——镇安郡Jinan。
初冬的镇安，山势连绵起伏。远处着名的「马耳山」两座主峰如一对巨大的马耳般挺立於天地之间，峰顶覆盖着层层白雪，在寒冷的冬日阳光下展现出一种神秘而庄严的风土奇观。
镇安的高原气候与富含矿物质的火山灰土壤，使其成为全韩国最着名的「红蔘」产地之一。
车队停在马耳山脚下的一座传统红蔘加工农场前。空气里弥漫着一股极其浓烈、带有土香与微苦草本香气的蒸蔘蒸气。
涵意架设起三脚架，将镜头对准了农场主正从高压木蒸笼里抬出的六年根红蔘。蒸熟的红蔘呈现出深红琥珀色的光泽，蒸气在冷空气中凝结成白雾，视觉震撼力十足。
「全罗北道东部山区的饮食，讲究大补与发酵的结合，」智安身穿一袭深茶色的保温风衣，站在涵意身侧，「庆尚道的红蔘偏向甜腌，而全罗道的镇安，则习惯将红蔘与三年以上的老辣椒酱结合，做成极具爆发力的红蔘辣椒酱小菜-im。」
农场的主人是一位年过七旬的老农夫，正展示着将红蔘切片、放入黑陶缸中与自制老辣椒酱混合的过程。
这种老辣椒酱使用了大量的镇安特产太阳乾辣椒、糯米粥与发酵黄豆粉，经过长达三年的日光曝晒，呈现出一种极其深沉的亮红色。
智安亲自下厨示范这道强悍山珍小菜的调味过程。
她将切厚的红蔘片放入黑陶碗中，舀入两大匙浓稠的老辣椒酱、少许野生蜂蜜、蒜泥，以及高纯度的生姜汁，用双手极其用力地抓拌，让辣酱彻底渗入红蔘密实的纤维之中。
「注意这个发酵的逻辑，」智安在采访镜头前解析，「红蔘的苦味来自皂苷，而辣椒酱的辛辣与糯米甜味能完美包覆苦味。经过一个月的低温发酵後，苦味会转化为一种极其高雅的药香甘甜。」
涵意迅速将镜头推至极近的微距。
观景窗里，深红色的红蔘片裹满了亮油油、浓稠的辣椒酱，白芝麻与切碎的核桃仁点缀其间，色彩鲜艳强烈，散发着令人全身发热的香气。
智安夹起一片裹满辣椒酱的红蔘，递给涵意。
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